又是一年茶來到
中國日報網消息：西湖龍井之于杭州人，總有著說不清道不明的情愫——有人把“八分之一信封”的龍井茶偷偷帶回家，有人最愛茶末子，因為“最嫩的茶葉才會碎，一泡茶香就出來了”，還有人說“追求這個‘真’沒意思”、“喝到品質壞的茶，還不如喝白開水呢”……
眾說紛紜
每年清明前夕，正宗西湖龍井明前茶的開采與定價，總會成為杭州人茶余飯后津津樂道的八卦；西湖龍井茶集中產地龍井村、梅家塢村、翁家山村等景中村，則成了世人矚目的焦點——多少城里人艷羨茶農們與茶共舞的生活，卻不知一兩真龍井茶葉背后的無限心酸與操勞。龍井茶逐步改變了茶人的命運，也影響了我們這座城市的生活。
這是一個年復一年總也嚼不爛的話題。這是一杯日復一日總要端起來的熱茶。
一個老炒茶王的“前世今生”
散布于杭州大街小巷的茶葉店，究竟哪一家才出售真正的西湖龍井茶？什么時候才能喝到正宗的西湖龍井茶？
“龍井茶的大面積開采，真的還要再等一段時間。”
說這句話的，是杭州政府欽定的西湖龍井茶新聞發言人、杭州市總商會西湖龍井茶商會會長、杭州西湖龍井茶葉公司總經理、“貢”牌的創始人戚國偉，他家中世代都在龍井村以種茶為生，杭州資格最老的龍井炒茶王。
我們找到戚國偉，只因為：他是一個地地道道的龍井茶人。
48年前，周恩來總理到學校參觀，戚國偉作為學生代表獻花。隨后全校師生又在禮堂集會靜候總理到來，戚國偉因為個子高坐在最后一排。“總理從禮堂后面走進來，一眼認出了我，過來摸我的頭，語重心長叮囑我長大成人后要好好種龍井茶葉。”
上個世紀80年代，茶村實行分茶到戶、自采自炒，茶葉由供銷社統購統銷的模式也開始改變。茶農獲得了生產經營自主權，形成了家家戶戶抓生產、搞流通的百廢待興局面。
1984年，西湖鄉成立茶葉公司，并把籌建任務交給了戚國偉。他和另外6個村里的老書記貸款3萬元，籌建了西湖龍井茶葉公司，還把自家的房子拿出來辦公。
這個一生都背負著“西湖龍井”盛名的茶人十分好客，當即拍板：“雙休日，請愛茶的朋友們到杭州日報報名，報上名的，到我這里來，茅家埠，龍井路15號，我請大家喝真正地道的龍井茶。”
戚國偉說話擲地有聲：“我可以保證每一片茶葉都是正宗的。”
龍井茶的故事多
戚國偉說，市場上真龍井少，假龍井多，“究竟什么才是真正的好茶，里面學問蠻多。”
炒茶機節約成本，效率又高，但從保護正宗西湖龍井茶的歷史文化內涵來說，還是不提倡使用炒茶機。
“機器炒的茶葉，在香味上是遠遠比不上手工炒的，這和炒制的手法有很大關系。機器炒的時候，茶汁很容易被壓出來，所以顏色會鮮綠一些，看上去賣相很好，但茶葉中的內在微量元素很容易被破壞，而且在機器拋散的過程中，茶香也會散掉，而手工炒茶可以隨時掌握手力和‘火候’，而且是慢慢烘干的，雖然茶葉略黃，但是飽含茶香。”
“今年西湖龍井打精品牌，頂級的茶葉會賣到上萬元，這個優勢不僅僅是茶葉數量有限物以稀為貴，也不僅僅是原產地保護，外行人不知道，茶葉手工炒制的傳統工藝，也是茶文化價值的重要部分。”戚國偉說，西湖龍井這個金字招牌要發揚光大，就必須要保護手工炒制的歷史傳承。
今年，西湖龍井產地的各個村，都建立了西湖龍井手工炒制中心，由資深的老茶農手工炒制頂級西湖龍井，并以老帶新，培養一批年輕的炒茶能手，為的就是鼓勵茶農多用手工炒制好茶。戚國偉要請我們喝的，正是這樣的好茶——真正機會難得啊！走進茶地里，坐在茶園邊，捧一杯地道的西湖龍井，胸中塊壘也就在茶香氤氳中云散了。
來源：杭州日報 編輯：馬原 柏晶晶
