科普知識(shí)告訴我們，黃曲霉毒素為已知的致癌物，具有很強(qiáng)的致癌性。

記者了解到，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有17種，其中分布最廣、含量最高、毒性最強(qiáng)的被稱為黃曲霉毒素B1。

那么，黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1到底是什么關(guān)系呢？為了弄清這個(gè)問題，日前，記者來(lái)到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所采訪了相關(guān)專家。

要搞清黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1的關(guān)系，首先應(yīng)弄明白什么是黃曲霉毒素？中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的研究員劉陽(yáng)做了詳細(xì)說(shuō)明：“黃曲霉、寄生曲霉等霉菌污染糧食和飼料后，產(chǎn)生的一類結(jié)構(gòu)相近的化合物統(tǒng)稱為黃曲霉毒素，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有17種，其中黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍、敵敵畏的100倍。1993年，黃曲霉毒素B1被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。世界上已有97個(gè)國(guó)家制定了黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)。黃曲霉毒素B1能夠污染玉米、花生、小麥、大米、花生油、棉籽、干果類、水果干、香辛料、咸魚等。”

黃曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳類動(dòng)物食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，在體內(nèi)經(jīng)過羥基化產(chǎn)生的，主要存在于乳汁及腎、肝、乳腺中，肉中含量甚微。黃曲霉毒素M1也是一種強(qiáng)毒性、強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性是氰化鉀的3倍、砒霜的20倍、敵敵畏的30倍。2002年被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。

在我國(guó)，隨著乳及乳制品攝入量的增加，黃曲霉毒素M1對(duì)人造成的潛在危害越來(lái)越大，一般的加熱、滅菌等食品加工過程很難將其破壞，268℃以上才能破壞其結(jié)構(gòu)。