“香型之戰(zhàn)”與“口感革命”

古井貢酒?年份原漿的橫空出世，需要放在中國(guó)白酒業(yè)跨越幾十年有關(guān)“香型的戰(zhàn)爭(zhēng)”這個(gè)大背景下解讀。

為大眾所知的“香型”，主要有三大主流，清香、醬香和濃香。建國(guó)以來(lái)，三大主流香型一直主導(dǎo)著市場(chǎng)的發(fā)展風(fēng)向和競(jìng)爭(zhēng)格局。70年代以前，清香型白酒的市場(chǎng)份額占有絕對(duì)的地位，達(dá)到70%以上的份額；1970年至2000年初，濃香幾乎一統(tǒng)天下，達(dá)到75%以上份額。

酒業(yè)分析人士認(rèn)為，在計(jì)劃調(diào)撥的短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，白酒的香型并沒(méi)有引起消費(fèi)者的太大的關(guān)注；而在“廣告為王”的初級(jí)營(yíng)銷時(shí)代，“香型”的賣點(diǎn)，又淹沒(méi)在嘩眾取寵的廣告口號(hào)中。

直到進(jìn)入21世紀(jì)，基于品質(zhì)層面的“酒體風(fēng)格”才開(kāi)始受到重視，白酒的歷史真正進(jìn)入“香型時(shí)代”——“健康醬香”、“國(guó)際清香”、“濃香標(biāo)準(zhǔn)鑒賞級(jí)酒品”、“綿柔領(lǐng)袖”、“國(guó)標(biāo)芝香”、“淡雅學(xué)院”、“中國(guó)特香”等等，你方唱罷我登場(chǎng)。　

用《國(guó)家名酒評(píng)論》雜志社社長(zhǎng)孫延元的話說(shuō)就是，“香閥”們引發(fā)了一次次“爭(zhēng)香吃味大潮”，上演了一幕幕硝煙彌漫、攻城略地的“香型爭(zhēng)霸賽”。

進(jìn)入新世紀(jì)的時(shí)候，濃香是市場(chǎng)具有霸主地位的香型，可謂“全國(guó)山河一片濃”。正在此時(shí)，古井貢酒率先發(fā)力，先發(fā)制人的打出“淡雅香”口號(hào)，并成立淡雅香研究院。

這一次“香型”創(chuàng)新頗具顛覆性，它意味著白酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)第一次在從前設(shè)定的主流香型中，“分流”出一個(gè)不完全依靠地理概念，而具備了跨區(qū)域覆蓋性的口感類型。

古井貢酒的研發(fā)人員認(rèn)為，隨著中國(guó)人飲食質(zhì)量提高和生活方式的變化，消費(fèi)者的口感更偏于清淡，具有現(xiàn)代口味并能對(duì)接國(guó)際風(fēng)格的健康型白酒，一定會(huì)有大空間。

由此，他們以“淡中生味，雅中具香”為特征，設(shè)計(jì)了淡雅型古井貢酒口感特性。這種淡雅系列白酒的本質(zhì)，是減少酒體中大分子雜質(zhì)，是把香融入味中，是在一種香型的基礎(chǔ)上，既保持原香型的風(fēng)格，又融合其它香型的長(zhǎng)處，使之更加好喝。從微量成分分析來(lái)看，此類型酒中的酸、酯、醇較低，酸與酯比例更加諧調(diào)，代表了傳統(tǒng)白酒創(chuàng)新的一種“個(gè)性”方向。

這很快就引發(fā)了一場(chǎng)“淡雅”風(fēng)潮。尤其是江淮地區(qū)的白酒企業(yè)，似乎抓住了對(duì)抗川酒、黔酒、晉酒的香型法寶，迅速跟上。

《國(guó)家名酒評(píng)論》雜志社總編孫延元認(rèn)為，中國(guó)白酒業(yè)一時(shí)間呈現(xiàn)出“歷史性的百花齊放態(tài)勢(shì)”：“淡雅香”粉墨登場(chǎng)，芝麻香暗流涌動(dòng)，“綿柔型”異軍突起；藥香型孤獨(dú)求索，米香型偏踞南方，兼香型波瀾不驚，特香型風(fēng)生水起，“二鍋頭”發(fā)力全國(guó)，“老白干”不甘平庸，“其他香型”獨(dú)辟蹊徑……

如何從香型混戰(zhàn)的紅海中找到藍(lán)海？能否從回歸品質(zhì)和傳統(tǒng)中入手，探索一條“口感革命”的新路？

這時(shí)，古井貢酒再次站在了的中國(guó)酒業(yè)創(chuàng)新的第一線。