結(jié)合健康與營(yíng)養(yǎng)

　　提升小面的地位

　　除了佐料等硬件上的問(wèn)題，重慶小面推廣不暢的主要原因還在于軟實(shí)力。

　　“我們不太善于總結(jié)推廣飲食文化。”王秀模認(rèn)為，重慶人吃小面已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣其實(shí)已讓重慶小面具備了自身的文化特色，推廣者應(yīng)當(dāng)加以總結(jié)和歸納。

　　他舉例說(shuō)，從健康的角度來(lái)說(shuō)，重慶小面的湯料、佐料都與當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)緊密相連，我們應(yīng)當(dāng)把重慶人為什么愛(ài)吃小面的原因，與健康、營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)相結(jié)合。同時(shí)，重慶小面應(yīng)該和火鍋、江湖菜并稱(chēng)重慶三大特色美食之一，提高重慶小面在重慶飲食中的地位。

　　“重慶人吃小面的時(shí)間不短，但小面的歷史的確不長(zhǎng)。”張正雄介紹，重慶人吃小面有400多年歷史，但與北方面食習(xí)慣形成的上千年歷史相比還是不長(zhǎng)，主要原因是辣椒是清朝時(shí)期才流入中國(guó)。所以，北方一些特色面食有著極其厚重的歷史底蘊(yùn)，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)時(shí)間的文化積累，其知名度和美譽(yù)度自然都更高些。重慶小面的名氣要想更大，那么繼續(xù)提煉、沉淀自身的飲食文化和歷史傳承是必需的。

　　在合適區(qū)域推廣

　　走得太快不可能

　　做足了硬件和軟件的功課，重慶小面就能夠走向世界了嗎？

　　“有句話叫一方一俗一味，重慶小面的自身特點(diǎn)，注定沒(méi)有在世界范圍內(nèi)快速推廣的可能性。”著名重慶通、文史專(zhuān)家肖能鑄認(rèn)為，各地飲食的特點(diǎn)都是氣候、風(fēng)俗等多方面因素共同作用，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間形成的，并非衣物、手機(jī)這樣的商品，能夠快速推廣到另一個(gè)風(fēng)俗、氣候完全不同的地域。

　　他以重慶火鍋為例說(shuō)，他曾在西安看到多家打著重慶火鍋?zhàn)痔?hào)的餐廳，但了解后發(fā)現(xiàn)，幾乎所有重慶火鍋都按當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行了改良，買(mǎi)單的也是以四川、重慶的食客為主。“如果重慶小面進(jìn)入西安，試想會(huì)不會(huì)變成拉面版小面或其他東西呢？那么它還算不算正宗重慶小面呢？”

　　張正雄對(duì)此也表示了類(lèi)似看法。他認(rèn)為，重慶小面的味道、佐料以及重慶人吃小面的習(xí)慣，都和重慶的地理、天氣特點(diǎn)有關(guān)系，具有十分明顯的地域特色。比如在北方干燥的天氣下，如果早上吃一碗重慶小面，大麻大辣的味道很可能讓人一整天都會(huì)處于胃中發(fā)燒、難受的狀態(tài)。反過(guò)來(lái)，老北京的豆汁拿給重慶人當(dāng)早餐，同樣不會(huì)受歡迎。

　　“世界上知名度很高的意大利面，實(shí)際上也是經(jīng)過(guò)各種改良。就算是在中國(guó)，相信也少有愿意長(zhǎng)期食用意大利面的?！睆堈郾硎?，我們應(yīng)當(dāng)理性看待重慶小面的推廣，在四川及周邊飲食習(xí)慣接近的地區(qū)，時(shí)宜地推廣重慶小面才是明智之舉。