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我們逐漸感受到夏日的氣息，對熱氣騰騰的飯菜的興趣似乎也隨著氣溫的上升而有所減退。這個時候，一份清新爽口的主食就成了日常生活中期望的美味，今天為您搜羅的就是上海人夏季餐桌上的一道特色風景——冷面。

如今的上海街頭，餐館里賣的冷面主要分為三類：干爽香糯的“滬式冷面”、冰涼濕潤的“日式冷面”以及韌道爽滑的“韓式冷面”。

滬式冷面

銀芽三絲冷面可謂是滬式冷面的代表之一，也是許多上海人夏日最好的午餐，管他外面溫度飆升太陽火辣，勁道的面條涼颼颼地進到嘴里，再加上一點脆脆的黃瓜絲綠豆芽，比吃冰還舒服。花生醬加上米醋和醬油，酸酸甜甜的，正宗老上海的味道。

吃冷面，澆頭也是關鍵。漫著花生醬香的冷面，再淋上辣肉、大排、三絲、香菇、黑木耳面筋等澆頭，美味盡在不言中。

韓式冷面

酸酸的辣白菜，清爽的黃瓜條，勁道的面條再加上一大碗冰冰的面湯，韓式冷面對于在夏天溫度下萎縮的胃口來說，絕對是一大福音。韓式冷面分為兩種：一種是拌冷面，是蕎麥面做的，加上甜甜辣辣的醬料，除有涼爽清新的口感之外，還有一絲絲的辣味，真是解暑又提神的美食；另一種是湯冷面，湯冷面不光有湯，而且湯里還有冰塊，冰涼的面湯幾乎讓面條成為了一碗冰激凌。而最佳的冷面搭檔，必推烤五花肉莫屬。吃完香噴噴的烤肉，讓冷面來換個口味，解膩又解饞。

日式冷面

在日本，冷面是告訴人們夏天到來的重要標識。面條用冷水沖淋之后，拌上花生醬、醋和少許辣油，再配以各類澆頭，既清爽又開胃。日本人吃冷面時，面與湯汁分開，要將盛有湯汁器皿端在手里，然后取面條放到盛器中吃。冷面在冷面汁里浸一浸就可以吃了，時間不需要過長，否則會影響面條的彈性。同時，冷面必須要夠“冷”，僅僅用冷水澆還不夠，有時還得在面條中撒入冰粒，以增加冰凍度。

來源：東方網 編輯：段若蘭