長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)消息（記者蔡木子）一整天，李細(xì)國(guó)都在忙著參與一個(gè)會(huì)議接待的招標(biāo)。以餐飲起家的“夢(mèng)天湖”，如今，主業(yè)已轉(zhuǎn)向度假山莊。“在武漢的純餐飲店，就只剩下一家了。”

李細(xì)國(guó)的經(jīng)歷，在今年具有代表性。據(jù)武漢市餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，武漢每月有超過(guò)100家餐館倒閉，新開餐館則不到80家。頭一次，。

走進(jìn)“夢(mèng)天湖”竹葉山店，這里已變成一家體檢中心。“原來(lái)這里是一個(gè)酒樓，10年前，這個(gè)地方算是很高檔的餐館了，很多人來(lái)這里辦婚宴。”附近的居民王師傅告訴記者。

“關(guān)門的直接導(dǎo)火索，是租金飛漲。”夢(mèng)天湖總經(jīng)理李細(xì)國(guó)說(shuō)：“6000平方米店鋪，前10年租金是1000萬(wàn)元，現(xiàn)在房東卻開價(jià)6000萬(wàn)元。也就是說(shuō)，每天一開門，就要支出1.6萬(wàn)元；而這個(gè)店，日營(yíng)業(yè)額也就5萬(wàn)元左右，人工今年又漲了30%，再算上菜品成本，實(shí)在是做不過(guò)來(lái)。”

一端是成本上漲，一端則是營(yíng)業(yè)額下滑。

離“夢(mèng)天湖”竹葉山店不到20米，餐館“荔景小鎮(zhèn)”也已關(guān)門謝客。一位前員工告訴記者：“今年生意一直很清淡，餐館嘗試過(guò)團(tuán)購(gòu)、促銷等活動(dòng)，但起色不大，消費(fèi)量至少減少20%以上。”

據(jù)武漢市餐飲協(xié)會(huì)辦公室主任李旺林預(yù)計(jì)，武漢每月都有超過(guò)100家餐館倒閉，但新開餐館只有70-80家，凈減少20余家，這也是武漢餐飲行業(yè)高速發(fā)展10多年后，首現(xiàn)“減法”。房租高、人工高、原材料成本高。利潤(rùn)低，使得不少業(yè)者離開餐飲江湖。

求生存：

免費(fèi)鴨一天送百只 逆向操作戰(zhàn)高端

還在持續(xù)戰(zhàn)斗的餐館，也是想方設(shè)法求生存。

建設(shè)大道本是武漢品牌餐館聚集處，但記者發(fā)現(xiàn)，不少大品牌也開始放下身段，做起促銷活動(dòng)。

一份拌生菜10元，一份水煮魚29元，40多個(gè)菜品幾乎都打5折促銷；鹵鴨、西瓜、粥面、甜點(diǎn)等小菜免費(fèi)隨便吃。在一家大型酒店，雖然剛剛上午11時(shí)，已吸引了不少附近的居民來(lái)就餐。

家住西北湖的魯奶奶正和老姊妹一起點(diǎn)菜：“每個(gè)星期都會(huì)來(lái)一次，點(diǎn)一兩個(gè)菜不要30元，配菜還可以打包，比在家開火還劃算。”一位廚師不斷更新免費(fèi)菜品：“光鴨子，一天就要免費(fèi)送掉100只。”

該酒店經(jīng)理坦言：“今年，光靠婚宴已經(jīng)很難支撐開銷，酒店壓力很大。眼下，只能是靠打折吸引人氣，薄利多銷。”

不止散席打折，就連原來(lái)“一席難求”的宴席也開始促銷。“9月至11月，只要在特定日子訂酒席，全單都可以打8折，”一家品牌酒店工作人員說(shuō)。為了節(jié)省成本，更有酒店干脆停止大廳散席業(yè)務(wù)，僅經(jīng)營(yíng)包房。該酒店老板稱：“散席需要的人手多，營(yíng)業(yè)額又低，不劃算。”

也有餐飲企業(yè)逆向操作，轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端頂級(jí)會(huì)所。記者獲悉，大眾餐飲公司小藍(lán)鯨，去年已在漢開出首家高端會(huì)所。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱：“人均消費(fèi)約1000元，全部施行會(huì)員制，整間餐廳只有7個(gè)包房。會(huì)所生意沒有受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣的影響。”

忙轉(zhuǎn)向：

種樹、涉房，東方不亮西方亮

啤酒屋與苗木，很難被聯(lián)系起來(lái)。但事實(shí)上，武漢凱威啤酒屋有限責(zé)任公司已經(jīng)種了7年樹。

“現(xiàn)在已經(jīng)有2000畝苗圃，每年的利潤(rùn)已達(dá)500萬(wàn)元。”凱威董事長(zhǎng)姚志華介紹：“7年前，武漢餐飲就已經(jīng)有靠低成本、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題，利潤(rùn)很低，做得很累。當(dāng)時(shí)，我們就看上環(huán)保產(chǎn)業(yè)，投資苗木。這幾年餐飲競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，我們又增加了綠化工程、代理外資品牌家具等業(yè)務(wù)。餐飲的凈利潤(rùn)10%，一棵苗木成本幾十，卻可以賣到幾百、上千元，這個(gè)利潤(rùn)率完全不能比。”

如今，凱威在漢餐廳已縮減到8家，比高峰時(shí)期減少了近1/3，苗木、家具等副業(yè)利潤(rùn)已有超過(guò)主業(yè)利潤(rùn)之勢(shì)。姚志華稱：“現(xiàn)在外來(lái)餐飲已開始進(jìn)入武漢，市民的消費(fèi)要求也在提高。如果武漢餐飲業(yè)不改變粗放經(jīng)營(yíng)模式，還有更多的業(yè)者要被淘汰。”

更多有實(shí)力的餐館老板，則把視線投向房產(chǎn)、酒店業(yè)。湖錦酒店正開發(fā)三陽(yáng)路商住樓及餐飲酒樓項(xiàng)目，亢龍?zhí)泳栖幬挥诮ㄔO(shè)大道的42層商務(wù)中心已開工，艷陽(yáng)天投資4.2億元打造的黃岡商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目也在施工。李細(xì)國(guó)坦言：“度假山莊人均消費(fèi)是200元，餐館人均消費(fèi)是50元，資本流向總是偏向高利潤(rùn)。”

2011年，武漢餐飲消費(fèi)額已超過(guò)300億元，已辦理工商執(zhí)照的餐飲企業(yè)約3.9萬(wàn)家。李旺林認(rèn)為：“隨著低成本時(shí)代過(guò)去，武漢今后的餐飲市場(chǎng)，會(huì)是有特色的大眾餐飲、高檔會(huì)所的市場(chǎng)。消費(fèi)水平會(huì)逐漸拉開，定位不明確的中小餐飲可能被加速淘汰。”