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食品安全問(wèn)題多系人為 添加劑已成肉類污染罪魁
2011-11-30 08:48:20      來(lái)源:中國(guó)青年報(bào)

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  《食品安全法》已經(jīng)頒布實(shí)施兩年多了,但食品安全事件仍層出不窮。如何看待日益瘋狂的食品造假?食品不安全因素究竟有哪些?怎樣讓老百姓“吃得安全、吃得放心”?就這些問(wèn)題,中國(guó)青年報(bào)記者日前采訪了全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)肉類食品綜合研究中心總工程師馮平。他認(rèn)為,保障食品安全要依靠加強(qiáng)法治、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式來(lái)解決。

  我國(guó)食品安全問(wèn)題多系人為

  “因牛肉產(chǎn)品被污染造成食物中毒,美國(guó)Topps肉制品公司宣告破產(chǎn);意大利“幽靈”奶牛丑聞,涉及意大利農(nóng)業(yè)供應(yīng)管理局和農(nóng)業(yè)部動(dòng)物疾病預(yù)防研究所;德國(guó)生產(chǎn)商將工業(yè)用脂肪酸用于動(dòng)物飼料,引發(fā)了“二惡英毒飼料”事件,上千家農(nóng)場(chǎng)關(guān)閉;我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)查獲的全球首起使用有毒物質(zhì)塑料增塑劑鄰苯二甲酸酯(DEHP) 取代棕櫚油做乳化劑,對(duì)飲料進(jìn)行增稠獲取暴利的事件涉及上百種飲料。”馮平認(rèn)為,“食品安全問(wèn)題是當(dāng)今世界所關(guān)注的重點(diǎn),任何國(guó)家都不可能做到‘零風(fēng)險(xiǎn)’。”

  我國(guó)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題是不少國(guó)家在發(fā)展過(guò)程中都曾經(jīng)遇到的。馮平說(shuō):“中國(guó)是發(fā)展中國(guó)家,改革開(kāi)放30年完成了發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)装倌甑陌l(fā)展進(jìn)程,遇到的問(wèn)題可能會(huì)集中展現(xiàn)出發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)歷。”

  據(jù)他介紹,老百姓深惡痛絕的食品造假問(wèn)題,是發(fā)達(dá)國(guó)家19世紀(jì)早期就大量出現(xiàn)過(guò)的,隨著食品的化學(xué)化發(fā)展和食品加工、銷售企業(yè)的增加,有意的食品摻假一直是世界各國(guó)政府面臨的嚴(yán)重問(wèn)題。直到1920年前后,法規(guī)的壓力和有效的檢測(cè)方法才將故意進(jìn)行食品摻假的出現(xiàn)頻率和嚴(yán)重性控制到可以接受的水平,而且摻假與反假始終沒(méi)有停止。

  馮平認(rèn)為,與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全問(wèn)題主要集中于微生物、環(huán)境污染等非人為故意危害不同,當(dāng)前我國(guó)食品安全隱患主要是非法牟取暴利、人為污染和“添加泛濫”,形勢(shì)復(fù)雜、嚴(yán)峻。違法犯罪分子利欲熏心、明知故犯,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒、有害食品。“三聚氰胺奶粉”、“地溝油”、私屠濫宰、收售病害豬、“瘦肉精”豬等惡性事件的發(fā)生和注水肉、違法違規(guī)使用添加物是當(dāng)前影響食品安全的突出問(wèn)題。

  添加劑是肉類污染罪魁

  肉類食品處于食物鏈頂端,污染源多,產(chǎn)品價(jià)值高,食品安全問(wèn)題更加復(fù)雜。主要包括環(huán)境污染、生物污染和化學(xué)因素三方面。其中,尤其以化學(xué)因素污染最為嚴(yán)重。

  環(huán)境污染包括垃圾、水、重金屬、農(nóng)藥、化肥污染。生物污染包括口蹄疫、豬鏈球菌病、絳囊蟲(chóng)病等人畜共患病。化學(xué)因素,主要有亞硝酸鹽、著色劑、防腐劑等添加劑。亞硝酸鹽有發(fā)色作用,更重要的是對(duì)劇毒的肉毒桿菌的抑制,目前還沒(méi)有更好的替代品。亞硝鹽致癌,用量大時(shí)會(huì)發(fā)生急性中毒,必須限量。個(gè)別生產(chǎn)者為追求色、香、味任意增加用量,曾引發(fā)過(guò)多起急性中毒。天然色素成本高、性質(zhì)不穩(wěn)定,加工、保存中容易褪色。合成著色劑穩(wěn)定,但有一定毒性, 對(duì)人體健康存在危害。不法商販為掩蓋原料肉不新鮮和熟肉制品的缺陷,大多超量和超范圍添加防腐劑。

  “我國(guó)人均壽命的延長(zhǎng),控制食品微生物污染功不可沒(méi);但癌癥發(fā)病率逐年攀升,發(fā)病年齡逐漸年輕化,化學(xué)污染是主要因素。”馮平認(rèn)為,“當(dāng)前,食品安全管理僅僅滿足于不出現(xiàn)急性中毒事件已經(jīng)不能達(dá)到人民的期望,同時(shí),技術(shù)的濫用也在客觀上增加著食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。”

  以添加劑為例,添加劑能使食品延長(zhǎng)保質(zhì)期,產(chǎn)品一致性好,在數(shù)量擴(kuò)張型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)階段,對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起了重要作用。但超量和超范圍添加以及改變食品色、香、味特性,用水和添加劑制造的假葡萄酒、用沒(méi)有奶的“珍珠奶”、加了香精的“五常”香米來(lái)牟取暴利,添加劑從對(duì)食品的修飾到用于制假售假,以假亂真,又挑戰(zhàn)著質(zhì)量效益型的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

  為防范豬販在送豬途中注水,政府部門常常選擇動(dòng)用大量人力物力,向各屠宰場(chǎng)派遣駐場(chǎng)員,對(duì)屠宰環(huán)節(jié)加強(qiáng)了監(jiān)管,從而提高了屠宰場(chǎng)的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。屠宰場(chǎng)作為肉品安全的重要關(guān)口,在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,生豬統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷,屠宰場(chǎng)由政府直接管理。而現(xiàn)在,屠宰企業(yè)中實(shí)行代宰的占了75%。豬和肉都是豬販子的,企業(yè)主體責(zé)任不落實(shí),對(duì)肉品質(zhì)量安全缺乏關(guān)切,投機(jī)取巧、惡性競(jìng)爭(zhēng)給了唯利是圖的不法分子可乘之機(jī),導(dǎo)致肉類食品不安全事件屢有發(fā)生。因此,當(dāng)前不僅要控制好屠宰場(chǎng)這個(gè)源頭,而且應(yīng)該向飼養(yǎng)環(huán)節(jié)延伸,從“農(nóng)田”開(kāi)始進(jìn)行有效管控。

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