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有些消費者可能不太清楚，我們常喝的液態純牛奶，主要有超高溫殺菌的常溫奶和低溫滅菌的巴氏鮮奶。我國市場以常溫奶為主流，而發達國家則以巴氏奶為主。

相比較而言，巴氏奶殺菌溫度低，營養流失少，但保質期短，儲運要求高，往往銷售半徑小。常溫奶殺菌溫度高，營養流失多，但保質期長，儲運要求低，更容易遠距離運輸。

新國標將菌落總數提升到每毫升200萬個，如用這樣的牛奶來做巴氏奶產品，不但風味、營養受到影響，還會由此引發出一些不確定的食品安全因素，用于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。

在常溫奶占據絕對主流的國家中，以常溫奶對奶源的需求作為國家標準也就不難理解了。但是這不代表消費者沒有消費優質奶的權利，只是現有條件下，難以實現罷了。（記者黃碧梅）

將就生產者？滿足消費者？這個選擇其實并不難

這是一個小常識：當電流太大時，保險絲就被熔斷，保護了電器；保險絲太粗，放行了大強度電流，電器就會被燒壞。

乳品安全國家標準作為強制標準，就如同乳業的保險絲，一旦乳品達不到國標，就切斷其進入市場的可能。如果“乳業保險絲”太粗，放行劣質奶，就傷害了整個乳業的信譽。這幾天，乳品行業內部就“乳品保險絲”是不是太粗了，以及這“保險絲”是不是該換掉了，討論得熱火朝天。

每百克生乳中蛋白質含量2.8克、每毫升生乳的菌落總數200萬個，這樣的標準到底低不低？這本該是專業人士考慮的問題，現在連普通人也熱切參與到這場爭論當中來。這種現象并不正常。但在食品安全信任危機的背景下，一切顯得順理成章。

冰凍三尺，非一日之寒。“大頭娃娃”、“三聚氰胺”、“皮革奶”……一而再、再而三的危機，國人傷不起！但是讓人費解的是，在乳品問題屢屢暴露之后，乳品安全國家標準中一些備受關注的指標，不升反降了。

對國內乳業的信任缺失，使得不少消費者“用腳投票”，情愿花高價，也要買洋奶粉。假如任憑不信任情緒蔓延，國內乳業生產者最終將失去市場，消費者也將付出高代價。這顯然不是政策制訂者的本意。

這幾年，乳業像個不爭氣的孩子，屢屢被人家告上門。身為決策監管者的家長，是該好好教育孩子，促其長進呢，還是護短、替孩子開脫？但凡理智、為孩子長遠將來考慮的家長，都不難作出選擇。

我國乳業當前的生產水平與發達國家相比，確實存在差距，這是不容回避的客觀事實。是屈服于現實，還是改變現實？是將就生產者、降低標準，還是應消費者需求、以高標準倒逼各個環節的生產者共同提高乳品質量？這也不難選擇。因為，你不站在消費者一邊，消費者自然就棄你而去。

改變的代價是難免的，在這個過程中，盡可能地采取措施減少損失，特別是中小奶農的損失。大家希望整頓國內乳業，重塑消費者信心，但絕不希望整垮民族乳業。

來源：人民日報   編輯：許銀娟