辯解：“不成文的行規”
在重慶老堂客火鍋的網站上，赫然羅列著他們獲得的榮譽，包括“四川名火鍋”、“綠色餐飲企業”、“成都火鍋總評榜‘最佳味道獎’”等，還宣稱“為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發揮到極致，公司引進了現代化的生產設備，實施了火鍋底料袋裝化，并取得了國家食品安全QS認證”。
但實際上，該公司對回收使用火鍋油的情況心知肚明。負責招商加盟的李部長表示，“這是一個不成文的行規”。他告訴記者，不用老油的話成本太高，一鍋底料成本起碼達到80元，而售價僅為15元，兩個人吃五六十元，以毛利50%算，賺了30元，加上15元的鍋底一共才45元，所以“必須要把油收回來，節約成本”。
李部長甚至告訴記者如果被執法部門查出來該如何應對。他很有經驗地說，媒體來了要說“那個老油我們不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，風聲一過，“你就用你的”。
晨報記者 肖丹
■新聞觀察
誰給無良企業戴上炫目的光環？
“最佳味道”是從回收利用、再回收、再利用火鍋油而來的，“綠色健康、發揮到極致的飲食理念”是不浪費一滴哪怕是已經被吃過好多遍的火鍋油，“火鍋底料袋裝化”裝的卻是顧客吃過、撇去殘羹剩菜的回收油。哪位顧客在見到一鍋誘人的火鍋油時能聯想到這么多背后的故事？但就是這么一家不靠譜的企業，卻有那么多看上去很靠譜的榮譽。
盡管火鍋企業被要求公示原料，但這家用“口水油”當底料的火鍋店似乎完全沒有受到影響。不難猜出，除了企業，還有其他人從中受益。他們是誰？我們不得而知。但我們清楚地知道，他們有能力給這樣一家無良企業戴上炫目的光環，有能力保護這刺眼的光芒一直在那里閃耀。而普通消費者遠遠看不到背后的貓兒膩。
于是，沒有了安全感的消費者只能被迫學會各種辨別方法來自保。想買不含瘦肉精的豬肉？好吧，先去學學什么是瘦肉精。但自保絕不是解決食品安全問題的根本途徑，相反，它只能讓問題更嚴重。還是那句老話，解決食品安全問題應是監管部門的職責所在——“為民”還是“為利”？這個問題只有一個答案。否則，到了不遠的將來，化學難道竟會成為最普及的學科？
我們向往簡單而純凈的生活，肉就是肉，奶就是奶，瓜就是瓜。對老百姓來說，這難道是奢求嗎？對商家來說，這難道是障礙嗎？對監管部門來說，這難道是盲區嗎？
來源：北京晨報 編輯：馬原