《中國經濟周刊》2012年第35期

公務接待將不得食用，姚明呼吁拒絕食用，但行業協會認為拒食是浪費。

“沒有買賣，就沒有殺害！”姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。

“拒食魚翅是一種資源的極大浪費。”近日，中國水產流通與加工協會提出了一個“驚世駭俗”的觀點。

大多數中國人都知道魚翅，但許多人并不知道它和鯊魚有何關系。魚翅，在中國，從來就不只是一道菜這么簡單。2012年6月底，國務院機關事務管理局就明確表示，將發文規定公務接待不得食用魚翅。

有人說，一場關于魚翅的“戰爭”剛剛開始。

富豪們的魚翅態度

只要是公務宴請，河北籍張總一般都會點魚翅。“我自己倒談不上愛吃，但魚翅是個符號性東西，和茅臺、鮑魚等一樣，代表著你的誠意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個很重要。”

張總說，自己在魚翅上吃過大虧。有一次在一家熟悉的飯店請某個基層部門的負責人吃飯，飯店經理事前告訴他，新進的一批魚翅質量不是太好，于是就沒點魚翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒點魚翅的原因，說“大家都是自己人，咱們就不搞這個虛的了”。誰知道，飯局過后，張總的工廠就被停業整頓了一個星期，直接損失幾百萬元。某基層部門的負責人通過中間人給張總帶了句話：誰和你是自己人！

魚翅，從來就不簡單。

魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是中國傳統奢侈食品之一，始見于《宋會要》，明朝人開始吃魚翅，后來還成了宮廷御膳。據說，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等制成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無翅不成席”一說。據載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費過萬。

香港，素有“魚翅之都”之稱，19世紀中期吃魚翅的風氣便開始形成，上世紀70年代，隨著香港經濟尤其是的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法魚翅撈飯開始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數的漲跌直接掛鉤。

上個世紀80年代以來，隨著中國經濟的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關國際貿易監測數據顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數據上升到13614噸，增長近3倍。約有50%~80%的魚翅經香港中轉，大部分進入中國內陸，少部分進入馬來西亞、中國臺灣地區、印尼和泰國。

據說，香港著名作家李碧華曾在專欄中開玩笑說：今日內地人比較富裕，專程來港買海味……極品回歸祖國，港人普遍享用次貨或粉絲。

北京魚翅：一天一個億

對于許多飯店來說，魚翅是實力的象征。他們會把天九翅（一種高品級魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實力雄厚。

北京一家高檔飯店的工作人員告訴《中國經濟周刊》，該飯店的魚翅湯一碗的價格在299元到350元之間，每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢（25克）到8錢（40克）。

山東一家魚翅加工、批發企業的董事長劉先生告訴《中國經濟周刊》，很多公司在北京地區做過調研，北京是個很好的市場，有可能是國內最大的市場。每天干魚翅的消費量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會先將干魚翅泡開，5000斤干魚翅相當于1.5萬斤～2萬斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價格甚至達到了1800元。

按照每天消費1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價為400元粗略計算，北京地區每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

山西太原豪門吉品餐飲集團曾公開表示，該企業的魚翅產品年營業額在5000萬元。

劉先生告訴《中國經濟周刊》，魚翅的消費群體一般比較高端，主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人。“我們就是定位在1%的人群，可以消費得起我們這個產品。”

但近年來，一些高檔餐飲企業對于魚翅的態度開始發生改變。

今年1月，豪門吉品餐飲集團向太原市民免費發放魚翅湯。公司董事長表示，為保護鯊魚，該企業決定自2012年元旦起放棄魚翅產品，但因庫存太大，銷毀可惜，于是將其免費送給市民品嘗。

近年來，南京、西安、杭州等地都有少數酒店宣布停止魚翅供應。而這種變化，和以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環保行動有很大的關系。