南京知情人揭秘——

用明礬讓瓜子不“哈” 用滑石粉石蠟“美容”

“瓜子違規添加明礬是為了干燥。”昨天，南京一位炒貨行業的知情人告訴揚子晚報記者，通常情況下，不法商販尤其是小攤販在煮瓜子的時候會添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感；否則，很容易“哈”了。

而違規的滑石粉則一般在炒制的時候添加。該人士說，沒有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉還能在炒制的時候起到保護作用，使炒出來的瓜子光滑好看。

除此之外，工業石蠟也會出現在瓜子中，這位人士披露說，石蠟的作用也是美容，起到“拋光”的效果，而在“拋光”的同時，調味步驟也會同時進行。

明礬中的鋁被人體吸收后很難排出，損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀；至于滑石粉，則含有致癌物；石棉也有致癌的可能，還有引起肺部疾病的危害。

奶油瓜子就要“上色” 不然哪來的不同風味？

對于一些炒貨店賣的風味不一的瓜子，這位人士說，絕大部分都是用上了食品添加劑，而且色素也得配合使用。例如我們常吃的奶油瓜子，就得“上色”，調味的檸檬酸和甜蜜素以及“黑色素”都會添加進去，不然也不會那么好吃。如果不經過后期加工，原料相同的瓜子也不會延伸出那么多的不同風味。

有的添加劑能用 但明礬滑石粉不行

“只要符合添加計量標準，瓜子中是允許添加食品添加劑的，但相關的添加成分也應該進行標識。”省質檢院的一位專家告訴揚子晚報記者，省質檢部門每年都會對炒貨進行檢測。

南京某地產炒貨企業工作人員也告訴記者，按照相關規定，在標注時名稱與內在成分必須相符。“像瓜子中如果沒有綠茶成分，只是用食品添加劑調味，就不能叫綠茶瓜子，只能叫綠茶味瓜子，以免造成誤解。”

但是根據國家標準，工業明礬、石蠟還有滑石粉，這些物質是不允許添加的，因為它們會對人體產生傷害。

揚子晚報記者 王亞楠