
服務(wù)員用手抓面條

油膩膩的筷子

廚房里的油桶上有污漬 視頻截圖

顧客不會(huì)知道,一碗面條是這樣制作出來的
夫子廟是南京著名的旅游景點(diǎn)之一,每天有大量國(guó)內(nèi)外游客參觀游玩。坐落在夫子廟南端的美食街,各地美食云集,來就餐的游客絡(luò)繹不絕,其中最吸引人的,是掛著“南京秦淮美食”招牌的飯店,這些飯店的生意相當(dāng)火爆。
近日,快報(bào)記者通過應(yīng)聘服務(wù)員,進(jìn)入一家名叫“金粉地食府”的飯店暗訪,發(fā)現(xiàn)了不少問題――餐具不消毒只是簡(jiǎn)單清洗,吃剩的菜被端回廚房,剩下的米飯回鍋等。
應(yīng)聘過程
第一家:
不需健康證就試用
近日,快報(bào)記者來到夫子廟大石壩街,這里是美食一條街,有十多家飯店,幾乎每家門口都貼著招聘啟事,包括服務(wù)員和大學(xué)生兼職,啟事上只提報(bào)酬,不提要求。快報(bào)記者首先來到一家規(guī)模較大的老字號(hào),飯店經(jīng)理稱可以先試用半天,至于健康證,如果確定留下,飯店將會(huì)幫助統(tǒng)一辦理。
第二家:
先要交500元押金
隨后,快報(bào)記者來到第二家飯店,老板稱只收全職,并有短暫的試用期。
這位老板要求記者必須交500元押金,稱目的是防止服務(wù)員“做幾天就開溜”。如果要離開,需提前半個(gè)月與店主說明情況,才可能拿回這筆錢。這就意味著,即使做幾天不滿意,店員也不敢貿(mào)然離開。
金粉地:
不培訓(xùn)直接干活
最終,快報(bào)記者輾轉(zhuǎn)到一家名叫“金粉地食府”的飯店,這里分上下兩層,一層為大廳共15桌,二層多是包間。一位自稱是飯店主管的中年女子,查看了記者的身份證和健康證,并簡(jiǎn)單詢問幾句之后,表示可以試用三天,正式用工后的待遇是每月1500元,包吃包住。
快報(bào)記者自稱沒什么經(jīng)驗(yàn),是否需要先培訓(xùn),主管稱不需要,但會(huì)先讓一位老員工“帶一帶”。一位服務(wù)員聽到這些對(duì)話后,笑稱做這行沒必要培訓(xùn),“不用動(dòng)腦子,做幾天很快就上手了。”于是,快報(bào)記者就被帶到二樓的一個(gè)小房間,這里是女服務(wù)員的換衣間。不到五平方米的狹小空間,被衣服和柜子占滿。一位服務(wù)員從柜子里取出一套工作服讓記者換上,這套衣服滿是油膩、發(fā)黑發(fā)暗,似乎很長(zhǎng)時(shí)間都沒有清洗過。緊接著,快報(bào)記者就被帶到一樓直接干活。
污漬碗
碗筷和煙缸一起洗
洗完后又來洗蔬菜
員工用碗須開水燙
晚上6點(diǎn)到8點(diǎn),是吃飯的高峰期,經(jīng)常一桌吃下來杯盤狼藉。快報(bào)記者上崗的第一步,就是先學(xué)會(huì)快速收餐盤。
這家店的餐盤分為兩種,一部分是要送到消毒公司的餐具。老員工直接將裝著剩菜剩飯甚至煙頭的碗筷,丟入藍(lán)色筐子,并稱消毒公司會(huì)處理這些殘?jiān)R恍╊櫩桶芽甬?dāng)成了垃圾桶,往里扔煙頭廢紙。
稍大的飯碗和筷子,以及盛菜盛湯的碗碟,則是屬于飯店的,清洗的區(qū)域在廚房靠后門的位置,約十平方米的空間內(nèi)燈光昏暗,除了水池還有蒸飯爐和開水器。池壁上方貼著“一洗”和“二沖”字樣,規(guī)定著洗碗的順序,兩位50來歲的中年人負(fù)責(zé)清洗。
快報(bào)記者看到,這兩個(gè)水池四周,沾滿黃色的污垢,清洗的水發(fā)黃并漂著油花,味道難聞。快報(bào)記者將碗碟和煙灰缸放在水池旁,工作人員直接將它們一并丟入水池中,在放洗潔精的池里簡(jiǎn)單清洗兩下,用水沖一沖,碗碟就算是清洗完畢了。四周沒有看到任何消毒設(shè)備,碗碟清洗之后就可以使用。隨手拿起一只碗,飯粒、黃色油漬和煙灰等污漬仍清晰可見,筷子一摸也是一手油膩。快報(bào)記者抱怨碗筷洗得不干凈,沒法用,洗碗的師傅便讓記者自己再?zèng)_洗一遍。
據(jù)了解,飯店這部分碗筷,提供給吃小碗米飯和有其他需要的顧客,飯店員工自己吃飯時(shí)也使用,不過老員工一再囑咐,自己使用時(shí)一定要先用滾燙的開水沖洗。當(dāng)然,這些話不會(huì)對(duì)顧客說明,主管會(huì)吩咐服務(wù)員挑一些看上去干凈的碗筷給對(duì)方。快報(bào)記者發(fā)現(xiàn),很多顧客都是直接使用,或是用溫開水沖刷一下。
碗碟過水清洗,不過像鐵板、火鍋之類金屬餐具,因?yàn)楸砻娌惶菀卓闯鲇臀郏挥盟?jiǎn)單沖一下,甚至不清洗就被繼續(xù)使用。此外,洗碗間不僅洗碗碟,還負(fù)責(zé)洗菜。記者無意間發(fā)現(xiàn),師傅洗碗后根本不換水,直接將蔬菜放在泛黃的水中清洗,在水中擺弄幾下就算完事了。
回鍋菜
剩包菜微波爐加熱
田螺老鵝加料翻炒
鹽水鴨也二次利用
一天晚上,快報(bào)記者在收拾餐盤時(shí),要將一盤還剩不少的田螺扔掉,被一位老員工喝止,“讓我來。”她接過餐盤,端著另一碟剩菜走到廚房里,臨走囑咐記者,不必跟過來。
趁著送碗碟,快報(bào)記者進(jìn)入廚房后場(chǎng),發(fā)現(xiàn)剛才的幾盤剩菜被放在廚房架子上,都是多辣多油“重口味”的菜,還有吃剩的半個(gè)獅子頭。
經(jīng)過一段時(shí)間的觀察,快報(bào)記者發(fā)現(xiàn),有一桌客人點(diǎn)了一桌子的菜,離開時(shí)干鍋包菜還剩下不少,一位服務(wù)員迅速將干鍋內(nèi)的包菜端到廚房,倒入一個(gè)碟子里,又在另一桌拿走一盤剩下大半的洋蔥炒蛋端進(jìn)廚房。飯店老板和她嘀咕兩句,這名服務(wù)員又端著這兩盤菜到工作間,將剩菜放入微波爐內(nèi)加熱,出爐的菜騰起熱氣,看上去像新做的。隨后,這名服務(wù)員把菜端到大廳內(nèi)靠窗的座位,這里有兩名客人,他們正好點(diǎn)了這兩道菜。
在這家飯店工作一段時(shí)間后,一些老服務(wù)員默許快報(bào)記者接觸這些剩菜。有一次,一桌客人點(diǎn)的菜過多,田螺燒老鵝剩下有三分之二,“端到后面去,廚師知道怎么處理。”一名服務(wù)員在收拾餐盤時(shí)小聲說。
快報(bào)記者將剩菜端到廚房,詢問如何處理。一名負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生的男子稱“我來弄”,廚師身后有一食臺(tái),上面擺放著兩個(gè)食盆,分別裝著燒好的田螺和老鵝。這名男子用手將田螺和老鵝揀出,分別丟進(jìn)食盆中。由于這道是該店的招牌菜,很快前場(chǎng)又來了單子,廚師將剛才的剩菜和未吃過的混在一起翻炒,一分鐘的工夫就上盤,被端到顧客的桌上。客人吃得津津有味,但渾然不知這一道標(biāo)價(jià)78元的美食其實(shí)是一道剩菜。
除了部分熱菜,有些剩余的冷菜也被重復(fù)利用,比如鴨脖子、鹽水鴨等,剩菜摻點(diǎn)“新鮮貨”,就給顧客食用。
手抓面
抓起熟面條分進(jìn)碗
掉到桌上再撿回來
手指還浸入面湯里
這家飯店從上午9點(diǎn)多開始營(yíng)業(yè),如果游客來吃早飯,服務(wù)員會(huì)推薦十元一碗的青菜肉絲面,稱保證能吃飽。
一天上午10點(diǎn)左右,飯店一下子來了近20位游客,多是來自四川的老人,一口氣點(diǎn)了十幾碗面條。此時(shí),快報(bào)記者正跟著一位服務(wù)員擦桌子,滿手是油,主管吩咐趕緊到后場(chǎng)端面條,快報(bào)記者來不及洗手,便直接奔進(jìn)廚房。
廚師速度很快,不到兩分鐘的工夫,煮熟的面條就出鍋,瀝干了水后放入一個(gè)大盆中,十幾個(gè)裝面條的大碗放在臺(tái)子上,快報(bào)記者正準(zhǔn)備找筷子分面條,卻見服務(wù)員熟練地用手抓起煮熟的面條,分到各個(gè)碗中,每個(gè)碗分量不多,大約只占碗的三分之一量。
發(fā)現(xiàn)有面條掉到桌臺(tái)上,廚師急忙用手撿回碗中。面條裝好后就是放配菜,“直接用手分一下。”當(dāng)記者提出要找筷子分菜時(shí),廚師這樣回答。記者并沒有答應(yīng),這時(shí)服務(wù)員找來了一雙筷子,將配菜分裝好。最后一步是盛湯。由于湯水裝得太滿,幾乎與碗口齊平,端起來有些費(fèi)事。記者注意到,服務(wù)員為了趕時(shí)間,端起兩碗面就往前場(chǎng)跑,她的手指已經(jīng)浸入面湯內(nèi)。
就餐時(shí),這群游客抱怨聲不斷,“是不是沒放鹽?”“兩口就吃完了,太少了。”“太坑人了。”
獅子頭也是一道名菜,為了方便快速上菜,廚師在上午就將獅子頭燒好晾在貨架上,到了下午,原本軟乎乎的獅子頭變硬,盤內(nèi)的葷湯凝固成了白色塊狀。記者進(jìn)入后場(chǎng)時(shí)偶然發(fā)現(xiàn),廚師在燒這道菜時(shí),直接用手從貨架上抓獅子頭放入鍋里翻炒。