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讓蔬菜當餐桌的主角(圖)

[ 2007-01-08 16:58 ]

 

讓蔬菜當餐桌的主角(圖)

環(huán)球在線消息:每逢全家團聚的晚餐,我從超市買的燒雞、熏兔,常常“一掃光”,而經過買、擇、洗、切、炒,辛苦做出來的炒蔬菜,卻剩了一頓又一頓。尤其剛斷生就出鍋的生菜、卷心菜、大白菜、油菜等,久剩會產生致癌物亞硝酸。“棄之可惜,食之無味”,硬著頭皮,動員丈夫、女兒一起吃剩菜,不勝其煩。

作為家庭主婦,實在不能眼睜睜地看著餐桌上的蔬菜分量日漸減少,日久天長會影響家人身體健康。在一周一次的家宴之前,我絞盡腦汁。論營養(yǎng)價值,蘑菇是蔬菜中的上品。

正好家里還有些存貨。我將干滑子菇、茶樹菇、榛蘑等,分別洗凈、泡開,開水煮熟,晾涼、擠出水分。然后,蔥姜熗鍋,生抽、老醋、白糖調味,將各種蘑菇一起下鍋翻炒,裝盆備用。豬五花肉750克,放花椒、大料少許,經水煮15分鐘,晾涼切薄片。把用生抽腌漬入味后的五花肉,肉皮朝上整齊碼在蘑菇上,蒸了一個小時。此菜油黑發(fā)亮,香氣四溢。女兒歡聲叫道:“老媽的菜比飯館菜好吃多了!”

鮮蘑有股腥味,口味差些。有一次,我買了鮮鴨嘴蘑、雞腿蘑、口蘑、香蘑等,做了個“蘑菇開會”。為了改善口味,放了自制紅辣椒糊、紅燒豬腱子肉在里面。沒想到引起一系列的“味蕾誤會”,我的父母和女兒異口同聲地說這道菜叫“蘑菇燉雞”。母親還夸我做飯細心,連雞肉骨頭都剔了去。

濃濃的鮮香咸味,非常容易引起味蕾疲勞。記得那次家宴,我為“蘑菇蒸肉”搭配的蔬菜是:涼拌青蘿卜(酸甜口,少許姜末)、涼拌菠菜(芥末味兒)、清炒豆角王(煮熟再炒)和荷蘭乳瓜蘸面醬。家宴席間,我特別留意女兒的老公、我的女婿,他一向熱愛雞鴨魚肉,并把“蔬菜水果應占70%”的健康科普知識置諸腦后,但這一次對肉“一往情深”的他,吃了“蘑菇蒸肉”竟然改弦易轍,吃蔬菜一而再,再而三。

那次,涼拌青蘿卜、清炒豆角王一掃光,成為一個好的開始。

編輯:楊鑫 來源:瑞麗女性網

 

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