蔬菜越不新鮮 亞硝酸鹽含量越高
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系實(shí)驗(yàn)室沈建福副教授介紹，以前他們實(shí)驗(yàn)室做過(guò)生的蔬菜的亞硝酸鹽含量測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜中都含有亞硝酸鹽，但沒(méi)有超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。總的趨勢(shì)是，越不新鮮的蔬菜，亞硝酸鹽含量越高，而那些爛了的蔬菜，亞硝酸鹽超標(biāo)比較明顯。
蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因?yàn)槭卟松L(zhǎng)過(guò)程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。硝酸鹽沒(méi)有毒性，但空氣中的微生物會(huì)進(jìn)入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
沈老師說(shuō)，從生的蔬菜含亞硝酸鹽的情況看，熟菜的亞硝酸鹽含量只多不少。“理論上，剩菜放的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物的活動(dòng)越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜，亞硝酸鹽含量也是不同的。”
攝入3克亞硝酸鹽
即可中毒致人死亡
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。若長(zhǎng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
衛(wèi)生部發(fā)出預(yù)警
嚴(yán)防亞硝酸鹽引發(fā)中毒
近期，一些地方食物中毒事故高發(fā)，特別是亞硝酸鹽中毒和集體食堂食物中毒多發(fā)。前日，衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于預(yù)防和控制食物中毒發(fā)生的預(yù)警公告。公告要求，要嚴(yán)防亞硝酸鹽以及微生物污染等引發(fā)的食物中毒，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管。
今年上半年報(bào)告的化學(xué)性食物中毒多為誤食亞硝酸鹽引起，常見(jiàn)于工地食堂和小餐飲業(yè)。為此，集體食堂和餐飲業(yè)要加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用工業(yè)用鹽，防止誤食亞硝酸鹽。建筑工地要加強(qiáng)對(duì)工業(yè)用亞硝酸鹽的管理，嚴(yán)禁與其他食物及原料混放。集體食堂和餐飲業(yè)要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正確使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁超量、超范圍使用。食品安全監(jiān)管部門(mén)要對(duì)用作食品添加劑的亞硝酸鹽的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。
此外，夏秋季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，特別是今年我國(guó)大部分地區(qū)氣溫較常年偏高，濕度偏大，導(dǎo)致食品及其原料易受到微生物污染。特別是食用魚(yú)、蝦、貝等海產(chǎn)品要謹(jǐn)防副溶血性弧菌食物中毒，食用罐頭、腌漬、發(fā)酵食品要謹(jǐn)防肉毒桿菌食物中毒。
同時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管，提高公眾的食品安全意識(shí)。衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食源性疾病的監(jiān)測(cè)與報(bào)告，及早發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。
概念水變成了致癌水
國(guó)家質(zhì)檢總局近期公布對(duì)瓶（桶）裝飲用水質(zhì)量抽查結(jié)果，其中6種飲用水被檢測(cè)出含有高濃度的致癌物“溴酸鹽”，哈藥六廠等知名企業(yè)生產(chǎn)的“純中純”弱堿性飲用水、內(nèi)蒙古“景友”沙漠優(yōu)質(zhì)水榜上有名，令人震驚。
鄂爾多斯市景友鴻鵠礦泉飲品有限責(zé)任公司通過(guò)大打“沙漠牌”，短短幾年就名聲遠(yuǎn)播。這家企業(yè)聲稱其產(chǎn)品是一種偏堿性的“純天然沙漠水”。但國(guó)家質(zhì)檢總局抽檢發(fā)現(xiàn)，一個(gè)批次的“景友”瓶裝水被檢測(cè)到的溴酸鹽實(shí)測(cè)值為標(biāo)準(zhǔn)值的8倍之多。據(jù)悉，溴酸鹽被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為“2B級(jí)”的潛在致癌物。內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師鄭玉山坦言，目前多數(shù)企業(yè)對(duì)溴酸鹽的檢驗(yàn)?zāi)芰τ邢蓿挥傻谌綑z測(cè)又怕增加成本，導(dǎo)致隱患叢生。
來(lái)源：重慶晚報(bào) 編輯：于姝楠
