前不久，歐洲消費(fèi)市場(chǎng)飽受“馬肉風(fēng)波”困擾（詳見本報(bào)2月22日第691期2版），消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度也不斷下降。英國17日公布的最新民意調(diào)查結(jié)果顯示，31%的受訪者表示將不再食用即食肉制品，7%的受訪者表示將不再吃肉。“掛牛頭賣馬肉”事件還未平息，潛藏多年的魚肉以次充好現(xiàn)象又在歐美國家浮出水面，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國一家名為“Oceana”的環(huán)保組織在2012年底發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告中披露，在其抽樣調(diào)查的81家紐約商場(chǎng)和餐館中，有約39%的海鮮產(chǎn)品涉嫌假冒，以亂貼標(biāo)簽或者亂寫菜單等方式誤導(dǎo)消費(fèi)者。

研究者測(cè)試了從紐約曼哈頓、布魯克林、皇后區(qū)81家商店里購買的142種魚的DNA，發(fā)現(xiàn)有56份樣本被亂貼標(biāo)簽。其中，94%被標(biāo)識(shí)為“白金槍魚”的魚肉制品其實(shí)是王梭魚，后者所含毒素可能導(dǎo)致腹瀉；調(diào)查的16家日本壽司店全部都涉嫌銷售假冒魚肉制品；從一家小型超市購買的紅鯛魚和大比目魚樣本實(shí)際上是方頭魚，后者因含有大量的汞被美國食品藥物管理局（FDA）列入不適合食用魚類的名單。美國其他城市的情況也不樂觀，在波士頓有48%的魚類被亂貼標(biāo)簽，在洛杉磯這一比例達(dá)55%。“在消費(fèi)時(shí)，紐約的海鮮食客有高于1/3的幾率被騙，這讓人難以接受。”O(jiān)ceana組織的科學(xué)家金伯利·華納說。

不只美國，歐洲市場(chǎng)的海鮮造假問題也由來已久。德國馬克斯·魯伯納研究所漁業(yè)問題專家哈特穆特·雷拜因博士在2月20日接受記者采訪時(shí)表示，魚肉造假在歐洲早已有之。不少研究所都發(fā)表過報(bào)告，指出西班牙、意大利、德國和英國的漁業(yè)廠商有意給低價(jià)魚貼上名貴魚肉的標(biāo)簽，目的是以次充好，賺取更高利潤，只是歐洲當(dāng)前還沒有專門的機(jī)構(gòu)來調(diào)查、評(píng)估魚肉亂貼標(biāo)簽的問題。

美國人通常習(xí)慣吃魚排等食品，所以他們會(huì)在商場(chǎng)和超市中購買成品魚肉。業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于這些魚肉種類，普通消費(fèi)者往往難以辨別，大部分消費(fèi)者只能依照食品標(biāo)簽購買產(chǎn)品，很容易在完全不知情的情況下購買到廉價(jià)魚肉或問題魚肉，引發(fā)健康問題。對(duì)此，《福布斯》雜志分析指出，這種造假行為不僅損害消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，更危害公眾健康，引發(fā)食品道德危機(jī)。《紐約時(shí)報(bào)》分析指出，由于海鮮的市場(chǎng)供應(yīng)環(huán)節(jié)多且復(fù)雜，所以批發(fā)商、供貨商和分銷商都應(yīng)提高警惕，杜絕假冒。

對(duì)于歐洲“造假魚肉”事件，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，“食品質(zhì)量比食品安全的范圍更廣，對(duì)于食品摻假問題，不應(yīng)只在出現(xiàn)安全問題后才關(guān)注和懲處。”只有在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把好第一道關(guān)，才能為消費(fèi)者營造一個(gè)健康的、讓人放心的市場(chǎng)環(huán)境。消費(fèi)者也不必對(duì)冷鮮魚類感到恐慌，因?yàn)樵谀撤N程度上，冷鮮魚比活魚更健康，“因?yàn)橛行┥碳覟榱吮ＷC魚在長途運(yùn)輸過程中存活，可能會(huì)加入一些保持魚新鮮的藥劑，而冷凍魚則不需要這個(gè)環(huán)節(jié)。”