全聚德、海底撈、北京金百萬、江西煌上煌、重慶陶然居、眉州東坡……日前,101家中國餐飲界知名企業(yè)負(fù)責(zé)人在京共同發(fā)表了裸烹宣言:多用天然安全添加劑,少用化學(xué)合法添加劑,不用偽劣有害添加劑。

這101家餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人是在日前舉行的“金百萬20周年慶典”暨餐飲業(yè)“金鼎論壇”年會上發(fā)表上述宣言的。

作為與國計民生最密切的行業(yè),餐飲行業(yè)為社會創(chuàng)造了2萬億元的財富,繳納了過千億元的稅金,解決了9000萬勞動力就業(yè)。近年來,餐飲業(yè)的快速發(fā)展受到了社會各界的普遍關(guān)注,餐飲業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量更是被社會廣泛關(guān)注。

北京金百萬負(fù)責(zé)人介紹說,裸烹,是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑,而改用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營養(yǎng)健康的菜肴。做到這一點(diǎn)絕非易事。這要求廚師悉心鉆研傳統(tǒng)的烹飪工藝,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁來代替綠色素;用八角等香料來替代香精;用自己熬制的高湯來代替鮮味添加劑等等。