店方：骨頭湯是骨湯膏兌制的
昨天，記者來到南京中山南路一家海底撈火鍋。店堂入口處，貼著幾張由國家食藥監局印發的通知，在店堂內還貼有醒目的食品添加劑說明表。但說明表上涉及的自制食品為6種火鍋醬料和加工過程中使用過食品添加劑的幾類食品，包括蘋果餅、香蕉酥、鴨腸和毛肚等，火鍋底料、酸梅汁和檸檬汁等并沒有提及。換言之，這三樣食品并沒有進行公示。
海底撈火鍋底料主要分為紅湯和白湯，這次飽受質疑的是白湯。據一些曾去就餐的市民反映，海底撈的白湯口味很鮮美，湯色純白，感覺很像是熬煮的豬骨湯。而據曝光，這濃白的骨頭湯實際上是勾兌的。
當記者對此提出疑問時，這家店的經理張先生沒有否認，還拿出幾份檢驗報告，分別包括海底撈的骨湯以及酸梅汁、檸檬汁原材料。檢驗報告顯示，這里的骨湯膏分別出自河北灤平華都食品有限公司和成都明峰食品有限公司。骨湯膏是由雞骨、豬骨等高溫蒸煮而成，并經過了過濾和濃縮。“不過成都這家公司的我們已經不用了，現在是使用河北這家公司的產品。”兌制飲料則是用常州新區怡泰食品有限公司產的檸檬粉和酸梅粉調制。
沒公示，因為“非自制，不需要”
既然骨湯不是現場熬制的，為啥沒在店堂內公示？張先生再次拿出一份總部下發的說明。這份名為《海底撈火鍋底料情況的說明》中寫道，按照相關規定，海底撈各門店在5月份公示了自制調味料和自制飲料中使用的食品添加劑，并在監管部門進行了備案。
張先生解釋，白湯材料和部分飲料之所以沒有公示，是因為這些原材料是選購自正規廠家的預包裝食品，均通過QS認證，而且使用的原輔料也都標注在外包裝上，不屬“自制”產品。根據國家食藥監局發布的第188號文件，這些食品不在公示范圍內，不需要公示。
