在常州傳統(tǒng)美食街雙桂坊，50多位小商販?zhǔn)艿嚼仙偈忻瘛V大網(wǎng)友熱捧——倒掉復(fù)炸油堅(jiān)持用新油的“臭豆腐哥”莊小平、“麻糕郎”趙健；每天用最新鮮的牛奶調(diào)制奶茶的“奶茶妹妹”厲潔菡；不放添加劑的“湯圓嫂”謝蘭芳……

這些草根小商販有的是下崗工人，有的是大學(xué)生，有的是打工仔，但他們卻用對(duì)道德的堅(jiān)守自律大寫了“食”字下面的良心，也拉直了人們對(duì)食品安全的問(wèn)號(hào)。常州市委書記閻立說(shuō)，小商販揭示大道理，食品行業(yè)是百萬(wàn)市民共同的“廚房”。常州通過(guò)教育引領(lǐng)落實(shí)道德責(zé)任，群眾參與形成道德約束，強(qiáng)化監(jiān)管懲治道德失范，創(chuàng)新機(jī)制促進(jìn)道德養(yǎng)成，通過(guò)道德講堂的平臺(tái)作用不斷強(qiáng)化、內(nèi)化道德規(guī)范，同時(shí)結(jié)合剛性的科學(xué)化監(jiān)管，釋放出強(qiáng)大的“正能量”。

食品安全都靠管出來(lái)么？

一桿良心秤揭示古樸商業(yè)倫理

7月16日，37℃高溫。雙桂坊美食街人頭攢動(dòng)，二樓“放心餐飲”道德講堂正在開(kāi)講，江蘇匯辰投資發(fā)展有限公司總經(jīng)理盛雅琴手提一桿老式秤，這課講的是“一桿良心秤”的故事。明末清初時(shí)，永昌米店打制了一桿十六兩半一斤的良心秤，讓顧客多得半兩利，成為傳家寶。“眾人為秤，半兩之差，心明如鏡”隨之成了雙桂坊各商家的祖訓(xùn)。

“俗話說(shuō)得好，秤上虧心不得好，秤平斗滿是好人。古人用這桿秤告誡我們，要買賣公平、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，才能生財(cái)有道、生意興隆。可見(jiàn)，一桿秤雖小，可稱人心，利益雖高，不取不義之財(cái)。做好幾塊錢的小買賣，才能面對(duì)幾百萬(wàn)人的大市場(chǎng)。”盛雅琴如是說(shuō)。下轉(zhuǎn)A6版

上接A1版外婆橋店長(zhǎng)莊小平告訴記者，聽(tīng)了“一桿良心秤的故事”，感到那只鐵秤砣沉甸甸壓在了心頭。我們根據(jù)街區(qū)要求每天用新鮮烹飪油煎炸臭豆腐。一鍋10斤油，天天換新油，銷量大時(shí)換兩鍋。新鮮油煎炸的臭豆腐聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，每天能賣兩三百份。

在盛雅琴看來(lái)，決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素在于人。雙桂坊道德講堂圍繞“用道德良心做群眾放心餐飲”主題，把歷史典故、名點(diǎn)傳說(shuō)和非遺傳承挖掘出來(lái)，將身邊嶄新風(fēng)尚和感人故事搬上講臺(tái)，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者樹立以道德立身、憑良心經(jīng)營(yíng)、靠誠(chéng)信興業(yè)的理念。

以道德感化人，以制度規(guī)范人，雙桂坊這樣管好了“一桶油”。記者了解到，雙桂坊和金龍魚油簽定協(xié)議，統(tǒng)一批發(fā)價(jià)定購(gòu)，以防“地溝油”流入。每天上午9時(shí)到11時(shí)，商戶到倉(cāng)庫(kù)按需取用。商戶每天基本用油量都登記在冊(cè)，如果領(lǐng)少了，便有專人上門暗訪，一旦發(fā)現(xiàn)貓膩即要求退場(chǎng)。道德自律、科學(xué)管理的二合一，讓有德者有得，失德者無(wú)位。由此，雙桂坊平均每天200多斤食用油用量中，沒(méi)有一滴“地溝油”。以統(tǒng)一用油為核心，雙桂坊形成了“六統(tǒng)一”管理規(guī)范：統(tǒng)一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一餐具消毒，統(tǒng)一清潔場(chǎng)所，統(tǒng)一回收餐廚垃圾，統(tǒng)一保險(xiǎn)，與保險(xiǎn)公司簽訂“公眾意外險(xiǎn)”和“食品安全險(xiǎn)”。道道安全鎖，讓雙桂坊開(kāi)業(yè)三年來(lái)實(shí)現(xiàn)了食品安全問(wèn)題處理“零反復(fù)”，重大食品安全事故“零發(fā)生”，吸引消費(fèi)者500萬(wàn)人次。

放心食品一定是高價(jià)食品么？

舌尖上的道德無(wú)分貴賤

與高檔酒店、高價(jià)有機(jī)食品相比，雙桂坊的小吃絕對(duì)平價(jià)親民。80%以上的顧客十塊錢吃飽，二三十塊吃好。盛雅琴說(shuō)，“這就是小吃作為大眾餐飲的本質(zhì)體現(xiàn)。可見(jiàn)，放心食品不等于高價(jià)。只有放入道德良心，才能做出百味美食，幾塊錢的小吃一樣吃得安全。”

人稱“湯圓嫂”的知味源謝蘭芳是一家國(guó)營(yíng)糧油企業(yè)點(diǎn)心師，下崗后在雙桂坊創(chuàng)業(yè)，每天賣出五六百碗四喜湯圓。謝蘭芳做湯圓用的是水磨糯米粉，粉皮30克，餡料10克，制作時(shí)不放任何添加劑。手工湯圓有一個(gè)缺陷，就是下鍋或冷凍時(shí)難免有開(kāi)裂，損耗較大。后來(lái)謝蘭芳在電視上看到，有的大牌湯圓之所以吃起來(lái)口感粘、煮不破，是添加了一種膠質(zhì)添加劑。她告訴記者，知味源是最普通不過(guò)的小鋪?zhàn)樱赖屡c貧富無(wú)關(guān)，食品安全也與東西本身的貴賤無(wú)關(guān)。在她的堅(jiān)守下，市民從湯圓里吃到了老常州的記憶和團(tuán)圓喜慶的愿望。因?yàn)椋乃南矞珗A不僅包進(jìn)了四種餡料，更包進(jìn)了對(duì)人們生活的美好祝福。

“牛杯杯”店長(zhǎng)厲潔菡是一名蘇大畢業(yè)生，被顧客昵稱為“奶茶妹妹”，她家的鮮奶茶在80后、90后中十分風(fēng)靡。“牛杯杯”每月要用100箱鮮牛奶，成本兩萬(wàn)多元。有一次經(jīng)銷商找上門來(lái)，想把快到保質(zhì)期的牛奶賣給她，價(jià)格只有新鮮牛奶的三折。但厲潔菡拒絕了，“我自己也特別喜歡喝奶茶，所謂己所不欲，勿施于人，我要確保每位客人都能喝到最新鮮美味的奶茶。”

道德與貧富無(wú)關(guān)，道德與你我有關(guān)。雙桂坊的平價(jià)安全告訴我們，安全食品不是高價(jià)奢侈的“豪門盛宴”，就在最普通不過(guò)的家常小食中。

義和利能良性共生么？

一塊麻糕算出“道德經(jīng)濟(jì)學(xué)”

良心豆腐哥、麻糕郎、湯圓嫂、奶茶妹的走紅，帶動(dòng)了放心小吃的熱銷，雙桂坊今年上半年銷售量又上漲了18%。

記者在十大名店鋪門口看到，買大麻糕的人排起了長(zhǎng)隊(duì)。一位老人騎半個(gè)小時(shí)自行車趕來(lái)，一下子買了30多塊。他告訴記者，買的是放心，更是支持“良心”。

老板趙健告訴記者，大麻糕好不好吃，用油很關(guān)鍵，主要是制作油酥和烘烤用。如果用調(diào)和油、復(fù)炸油，麻糕口感就偏硬，也沒(méi)這么香。趙健算了一筆賬，完全用新油，用量成本提高了15%，做100斤面的麻糕用將近50斤油，麻糕賣價(jià)也提高了5毛錢，一只3塊五。但是光顧的客人不降反增，平均每天賣出400多盒，所以這筆良心賬一點(diǎn)也不吃虧。

除了這筆良心賬，雙桂坊更多的攤主收獲著誠(chéng)信、善心等無(wú)形道德資源帶來(lái)的“商業(yè)價(jià)值”。為了方便客人，厲潔菡買了六把應(yīng)急雨傘，一個(gè)個(gè)陌生人帶著這份善意撐走雨傘，變成了常客、朋友。“六把傘”的故事在微博上廣為轉(zhuǎn)發(fā)，好多顧客慕名來(lái)一品奶茶里的善良味道。“六把傘”因折舊換過(guò)了一批，但一把都沒(méi)“失蹤”。趙健也和記者說(shuō)起一個(gè)“賠本買賣”帶來(lái)的意外收獲：一位上海老先生打來(lái)電話要求外送麻糕到火車站附近。起初他猶豫了一下，車費(fèi)都快趕上麻糕錢了。但既然答應(yīng)了就要說(shuō)話算話，他讓伙計(jì)花21塊錢打的送了30塊錢的麻糕過(guò)去。過(guò)了幾個(gè)月，鋪?zhàn)永飦?lái)了一個(gè)20人的上海銀發(fā)旅游團(tuán)，大包小包采購(gòu)了好多特產(chǎn)。“你猜怎么著，團(tuán)長(zhǎng)就是那位老先生。”

一個(gè)個(gè)具體而微的故事告訴我們，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，道德與經(jīng)濟(jì)利益并不矛盾。好的信譽(yù)，等于財(cái)富。良心小吃的熱銷揭示:道德效益與經(jīng)濟(jì)效益良性共增，完全可以做到“義”與“利”的有機(jī)統(tǒng)一。讓每一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，都從一碗粥、一根油條、一個(gè)包子等最普通的食品制作開(kāi)始，堅(jiān)守底線和良心，定能還人們一張安全餐桌。(蔡　煒)

來(lái)源：新華報(bào)業(yè)網(wǎng) 編輯：張少虎