誤區(qū)二：“制作精良”等于“美味健康”
“到餐館就得吃點(diǎn)平時(shí)家里不常做的菜，不常吃的味道。”從事審計(jì)工作的年輕白領(lǐng)李陽是典型的“外食族”，時(shí)常與同事、朋友到飯館聚餐。
上海交通大學(xué)、中山大學(xué)等聯(lián)合發(fā)布的“上海、北京、廣州三城市飲食生活習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)查”顯示，相對(duì)于40歲至50歲的中年群體，20歲至30歲的年輕人三餐按時(shí)率低、飲食時(shí)間不規(guī)律、食用快餐和速食的頻率較高、在外飲食的次數(shù)較多。再加上工作壓力大、生活不規(guī)律，青年人群中出現(xiàn)“三高（高血糖、高血壓、高血脂）”的比例日益上升。
“中國(guó)菜講究色、香、味、形俱全，但過分追求由烹飪油帶來的香氣和食鹽帶來的咸鮮口味，會(huì)導(dǎo)致過油、過鹽的飲食結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)此以往會(huì)危害身體健康。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇說。
“過度追求油香和咸鮮味的烹調(diào)方式和飲食文化，亟待改變。”據(jù)程義勇介紹，根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的數(shù)據(jù)，中國(guó)居民日均鹽攝入量達(dá)到每人每天12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的6克和世界衛(wèi)生組織推薦的5克。
上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所常務(wù)副所長(zhǎng)戴秋萍認(rèn)為，要預(yù)防“三高”，不僅要每日運(yùn)動(dòng)，還要做到“低脂”“低鹽”健康飲食，積極攝取脂肪和鹽分較少的食物。
程義勇建議，健康的膳食，不僅需要主動(dòng)減少對(duì)油脂和鹽分的攝取，形成清淡的飲食習(xí)慣，還可以使用一些油脂和鹽分的替代品。“例如，香菇本身的香氣和海產(chǎn)品本身的鮮味，都能達(dá)到色味俱佳的效果。同時(shí)，人們應(yīng)多嘗試酸、甜、苦、辣等味道，不要過多依賴咸味。”
